學(xué)茶藝、做茶人、養(yǎng)心性、做雅事
茶藝師泡茶注水的的時候為什么要讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈呢？
原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會影響茶的口感。
說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，今天就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時要注意哪些要點？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
△注水低，水流粗
?注水位置
單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。
?注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖
特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
△懸壺高沖
?回旋低沖
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?；蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
△環(huán)圈注水
?單邊定點注水
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
?正中定點注水
正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。
△正中定點注水
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會，就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。
- 終
